深圳科普大求真:剩菜剩饭放入冰箱会致癌?

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发布时间:2018-01-27 06:04

如果问大家吃剩下的食物该怎么储藏?大多数人的回答一定是“放进冰箱”。但关于有些食物放冰箱竟会变“毒药”的话题引起大家担心。

很多人称西红柿、香蕉和剩饭剩菜都不能放进冰箱,会对身体有害。那么,事实真的是这样的吗?下面就为大家揭秘真相......

剩饭剩菜都不能放进冰箱吗?

专家:“裸露的剩菜剩饭”直接放入冰箱易导致亚硝酸盐超标,容易致癌。这个问题的确存在,但是并不是吃了剩饭菜就一定会致癌。

有实验表明:如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里,亚硝酸盐的含量在第二天只是从 3 mg/kg升高到 7 mg/kg而已,数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准。

对于剩饭菜,亚硝酸盐并不会像一些文章中说的那样可怕,也不会产生那些耸人听闻的危害。剩的食物种类不同,亚硝酸盐含量也不同,例如蔬菜>肉类;对于食物,正常靠谱的保存所生成的亚硝酸类物质对身体也不会有太大的影响。

其次,对于“癌症”而言,是多种因素共同作用所导致的,并不是吃一回两回剩菜就一定会患上癌症,一定是有一个“次数”以及“食用量”的关系;所以,不可单纯原因一概而论。

西红柿放进冰箱对身体有害吗?

很多文章称西红柿放进冰箱当中很容易被冻变色、冻坏,吃了之后对身体有害。事实上,家中冰箱的冷藏储存保鲜温度一般在3-5℃左右,在这个温度下西红柿根本不会被冻的变色,更不会被“冻坏”。

对于西红柿而言,主要不建议大家放入冰箱,并不是“不可以”放入冰箱。

因为西红柿是一种在“生状态”的时候就被采摘的蔬果,采摘之后,西红柿本身还在逐渐成熟,越成熟的西红柿相对味道也会更好,低温会影响西红柿中风味物质的产生,所以不建议将西红柿放入冰箱保藏。

但是,西红柿放入冰箱除了风味有所改变,并不会产生有害物质。

至于“西红柿放在室温保存会不会变质”这个问题,尽管放心,西红柿的表面有一层致密的皮,它可以抵御细菌的侵袭,也就是说西红柿保存在室温中,很长一段时间也不会腐败变坏。

香蕉放入冰箱变黑长斑不能吃?

香蕉出现黑斑,是一种最常见的情况,其实跟香蕉变质并没有任何关系,也不代表着营养有多少流失,这只是因为香蕉果皮中的多酚化合物被氧化导致果皮变为黑色。

对于香蕉的保存,从根本上来讲是不建议冷藏,但是冷藏并不会对身体有害,对于以香蕉为代表的水果,建议现吃现买,如果剩下,最好室温保存,买的过多也可以冷冻保存(剥皮之后)。

最后我们来说说冰箱存储食物建议吧

1 可以剩,最好不剩蔬菜。

2用专业食品保鲜盒保存剩饭菜。

3剩饭菜需热透,不留隐患。

4生熟分开,合理存放。

5冰箱位置、温度不同,需科学存放。

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